Receita de ‘Arroz de Frutos do Mato’: sucesso na degustação do Chefs na Feira

Hoje é dia de receita de ‘Arroz de Frutos do Mato’ das Chefs Ciça Roxo e Ro Gouvêa, que foi oferecida durante o evento Chefs na Feira, realizado no último dia 21 de abril, na Feira Orgânica do Jardim Botânico.
Delicie-se!
Amanda32
Ro Gouvêa e Ciça Roxo, nos preparativos
Arroz
Arroz agulhinha, alho, azeite, água
Meça o arroz em um recipiente. Será usada a mesma medida de água.
Lave o arroz e deixe secar. Pique o alho e refogue.
Junte o arroz e o sal. Refogue por  um minuto.
Junte a água. Tampe.
Quando a água sumir, mexa com um garfo, tampe novamente e reserve por 5 minutos.
O arroz ficará cozido, porém manterá a textura.Caldo de Legumes
Use legumes e ervas aromáticas da estação.
Por exemplo: cebola, cenoura, alho-poró, aipo, louro, tomilho, alecrim, manjericão, salsinha… O que você encontrar na feira orgânica!
Corte os legumes e coloque na panela com água. Cozinhe em fervura pequena por 30 minutos. Junte as ervas e cozinhe por mais 15 em fervura pequena.
Coe e reserve o líquido.

Frutos do Mato
Selecione os legumes e verduras coloridos na feira. Higienize, seque e corte de acordo com suas características.
Exemplos:
Cenouras cortadas em fatias no comprimento. Reserve a rama para usar como erva aromática.
Cogumelos cortados em fatias
Cebola em cubo
Alho picado
Tomate em tiras
Folha da Couve rasgada com a mão e talos cortados em rodelinhas
Radicchio rasgado com a mão
Aipo em meia lua
Folhas de manjericão
Talo e folhas de salsinha picados
Raiz, talo e folha de coentro picado
Abobrinha em meia lua, com casca
Quiabo cortado ao meio, no comprimento

Finalização 
Refogue a cebola e o alho, junte os legumes mais firmes e depois os mais delicados.
Tempere com sal e pimenta.
Misture o arroz e caldo suficiente para umedecer.
Sirva assim que o caldo for absorvido.

 

 

 

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Fotos de Amanda Anjos / Fotógrafa Olhar Saudável

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